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Hola,
Cada presentación del contenido, en formato blog, se puede configurar para que muestre más o menos artículos destacados, o, más o menos columnas, o, más o menos artículos de introducción, etc
Predeterminadamente, muestra X cosas y eso, se puede cambiar desde el "Elemento del menú" en cuestión
Por elemplo, si tienes un joomla! de pruebas con los datos de ejemplo instalados, sería algo así para poder modificarlo:
Administración >>Menús >> mainmenú*
Desde aquí, se puede ver el elemento del menú "Home" (inicio), el cual, está enlazado a una presentación en formato blog de la página principal.
Pues bien, si pulsas sobre "Home", podrás editar dicha presentación.

En la zona de "Parámetros - Básico" encontrarás unos campos que puedes modificar, como puedan ser:

Destacando: Número de artículos a mostrar en la página de inicio con todo el ancho de la columna central.
Introducción: Número de aticulos a mostrar cortados por un "leer más" y que no se mostrarán con todo el ancho de la columna central, sino con un ancho proporcional al número de columnas que desees mostrar desde el campo de más abajo.
Columnas Es el número de columnas con el que dividiras el ancho total, y, desde el que se mostrarán las "Noticias de introducción". Por ejemplo, si seleccionas 2, el ancho de cada una de estas columnas será la mitad del ancho total, si poner tres.. será un tercio, etc
EnlacesEs el número de enlaces a artículos que se mostrarán abajo del todo.

Ésto, sería así para la página principal, pero, si has creado otras presentaciones en formato blog, y están enlazadas dentro de un menú como es el caso que nos ha ocupado, entonces, ese elemento del menú y lo que mostrará en el sitio, se puede configurar de un modo similar, dentro de las posibilidades.
Toqueta un poco por ahí y revisa en el sitio como se ven los cambios aplicados
Lo de "cuando accedo a las noticias solo se muestran tres", no sé bien bien a que te refieres, en todo caso, pon una cartura de pantalla, o, indica a que tipo de presentación en el sitio apunta el elemento del menú. En teoría, se edita y configura de un modo similar, solo que se debe aclarar de que tipo de presentación estaríamos hablando.
Espero te pueda servir.